Tips para el chocolate

Fundir chocolate

Para fundir chocolate nunca lo ponga directamente al fuego, pues se quema de inmediato. Debe fundirlo a baño María. Este método permite que el chocolate esté a una temperatura baja que lo irá fundiendo lentamente y sin quemarlo.

Para fundir el chocolate a baño María debe cortarlo en virutas o pequeños trozos de tamaños similares para que la temperatura de fusión sea pareja. Debe echar las virutas o trozos de chocolate en un recipiente y éste colocarlo sobre otro recipiente con un poco de agua que estará en el fuego. Se debe tener especial cuidado de que el recipiente donde pondrá el chocolate a fundir tape por completo la boca del recipiente que contiene agua caliente, pues de lo contrario el vapor que sale puede dañar el chocolate. Tenga en cuenta que el agua no debe hervir (las gotas de agua y/o el vapor dañan el chocolate y lo vuelven granuloso).