Receta

Tarta Grand Cru

Tarta Grand Cru

Ingredientes

para (6 porciones)

Para la masa quebrada:

  • 300g de harina
  • 70g de azúcar glas
  • Una pizca de sal
  • 200g de mantequilla
  • 2 yemas de huevo

Para la ganache:

  • 200g de chocolate cobertura fondant (criollo)
  • 50g de chocolate de cobertura con leche
  • 130 ml de nata

Para decorar:

  • Canutillos de chocolate

Horno:

  • Unos 25 minutos a 180°C

Utensilios utilizados...

  • Molde redondo de 24 cm
  • Film transparente
  • Papel para horno
  • Judías secas
  • Recipientes para el baño María
  • Cazo de fondo grueso
  • Espátula de goma

Productos utilizados...

Preparación...

Tamice la harina sobre la superficie de trabajo y mézclela con el azúcar glas, sin olvidar la pizca de sal. Forme un volcán y ponga la mantequilla cortada en trocitos en el centro; amásela con la harina, con movimientos rápidos de los dedos. Cuando haya conseguido una masa arenosa (sablée), añada las yemas ligeramente batidas; compacte rápidamente la mezcla y forme una bola. No trabaje la masa demasiado, no es necesario que tenga una consistencia homogénea: para que la masa quebrada resulte crujiente y fiable, la mantequilla no debe recibir mucho calor de las manos.

Meta la masa en la nevera, cubierta con film transparente, al menos media hora. Transcurrido este tiempo, extiéndala en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina, formando un borde de dos dedos de alto (puede retorcerlo como un cordón o darle pellizquitos). Perfore el fondo con un tenedor y tápelo co papel para horno. Cúbralo por completo con judías (su peso impedirá que la masa suba) y hornee la base de la tarta 20 minutos (cocción en blanco). Retire las judías y el papel y hornee la masa 5 minutos más. Sáquela del horno y déjela enfriar.

Para hacer la ganache, funda el chocolate al baño María y en otro cazo lleve a ebullición la nata; mézclelos bien con una espátula de goma haciendo pequeños movimientos circulares. Vierta la ganache sobre la base horneada y déjela enfriar. Adórnela con unos canutillos de chocolate y sírvala.

Referencia bibliográfica:

El gran libro del gourmet
CHOCOLATE Nuevas armonías (Rosalba Gioffré, con la colaboración de Alessandra Pecci)
SUSAETA EDICIONES S.A.