Receta

Tarta de chocolate con plátano caramelizado

Tarta de chocolate con plátano caramelizado

Ingredientes

para (6 porciones)

Para la masa quebrada:

  • 200g de harina
  • 50g de almendras molidas
  • 75g de azúcar
  • Una pizca de sal
  • 140g de mantequilla ablandada
  • 2 yemas de huevo

Para el plátano:

  • Un plátano grande maduro pero firme
  • El zumo de 1 limón
  • 25g de mantequilla
  • 100g de azúcar

Para la ganache:

  • 150 de chocolate cobertura fondant
  • 130g de mantequilla
  • 1 huevo entero + 3 yemas
  • 50g de azúcar

Horno:

  • Unos 20 minutos para la masa
  • 10 – 12 minutos para la tarta rellena

Utensilios utilizados...

  • Molde de 22 cm
  • Film transparente
  • Papel para horno
  • Judías secas
  • Sartén antiadherente
  • Recipientes para el baño María
  • Espátula de goma

Productos utilizados...

Preparación...

Tamice la harina sobre la superficie de trabajo, únale las almendras y el azúcar, sin olvidar la pizca de sal. Forme un volcán y eche la mantequilla cortada en trocitos en el centro; amásela con la harina, trabajando rápidamente con las yemas de los dedos; cuando la masa tenga una consistencia arenosa (sablée), incorpore las yemas ligeramente batidas. Forme una bola con la masa lisa: para que resulte crujiente y friable, la mantequilla no debe recibir mucho calor de las manos. Meta la masa en la nevera envuelta en film transparente al menos media hora.

Unte el molde de mantequilla y espolvoréelo con harina. Estire la masa en el molde formando un borde de dos dedos de alto; perfore el fondo con un tenedor y tápelo con papel para horno. Rellene todo el fondo con judías secas (su peso impedirá que la masa suba) y hornee a 20 minutos (cocción en blanco). Una vez hecha la masa, retire las judías y el papel.

Pele el plátano y córtelo en rodajas oblícuas. Riéguelas con el zumo de limón para que no se pongan negras. Funda la mantequilla en una sartén y ponga las rodajas de plátano bien secas; saltéelas a fuego vivo y luego añada el azúcar; cuézalas removiendo con frecuencia hasta que estén bien caramelizadas. Viértalas en un trozo de papel para horno para que se enfríen.

Funda al baño María el chocolate reducido a virutas; en otro recipiente, derrita la mantequilla. Bata el huevo y las yemas con el azúcar, lo justo para que éste se disuelva. Con pequeños movimientos circulares, agregue poco a poco el chocolate fundido, usando una espátula de goma y sin llegar a batir. Añada de igual modo la mantequilla y luego rellene la masa con esta ganache de chocolate. Hornee la tarta de 10 a 12 minutos.

Una vez hecha, disponga por encima el plátano caramelizado y sírvala.

Referencia bibliográfica:

El gran libro del gourmet
CHOCOLATE Nuevas armonías (Rosalba Gioffré, con la colaboración de Alessandra Pecci)
SUSAETA EDICIONES S.A.