Receta

Mousse de chocolate con leche y albaricoque

Mousse de chocolate con leche y albaricoque

Ingredientes

para (6 porciones)

  • 260g de albaricoques secos
  • Un palito de canela
  • 130g de cobertura de chocolate con leche
  • 4 huevos
  • 320 ml de nata
  • 80g de azúcar
  • 2 o 3 mini merengues

Para adornar:

  • Albaricoques secos
  • Virutas de chocolate

Utensilios utilizados...

  • 6 moldes pequeños
  • Cazuela de fondo grueso
  • Batidora
  • Recipientes para el baño María
  • Espátula de goma

Productos utilizados...

Preparación...

En una cazuela, cueza durante 15 minutos los albaricoques con la canela cubiertos de agua. Cuando se hayan ablandado, elimine el líquido y redúzcalos a puré con la batidora.

Funda el chocolate hecho virutas al baño María; incorpore las yemas de huevo, de una en una y ponga el cazo al fuego unos minutos, removiendo continuamente. Deje que se enfríe y entonces agregue esta mezcla a la nata previamente montada.

Monte las claras de huevo con una pizca de sal a punto nieve muy firme, agregando el azúcar poquito a poco, más o menos a la mitad del proceso. Incorpore a la crema de chocolate los mini merengues troceaditos y luego las claras montadas, usando una espátula de goma e insertándola siempre de canto, sin girar, para que las claras no se desmonten.

Reparta el puré de albariccoque en unos moldes y luego reparta la mousse; meta los moldes dos horas en la nevera. Antes de servir, adorne el mousse con albaricoques secos enteros y virutas de chocolate.

Referencia bibliográfica:

El gran libro del gourmet
CHOCOLATE Nuevas armonías (Rosalba Gioffré, con la colaboración de Alessandra Pecci)
SUSAETA EDICIONES S.A.