Receta

Tarta Dobos

Tarta Dobos

Ingredientes

para (8 porciones)

  • Para el bizcocho:
  • 6 huevos
  • 135g de azúcar avainillado
  • 150g de harina
  • Una pizca de sal
  • Esencia de vainilla a gusto
  • Para la crema de mantequilla:
  • 100g de cobertura de Chocolate Baure 70% cacao
  • 360g de mantequilla
  • 125g de azúcar glas

Para el caramelo:

  • 75g de azúcar
  • 3 cucharadas de agua
  • 3 cucharaditas de zumo de limón

Para decorar:

  • 100g de avellanas tostadas trituradas
  • 20 avellanas enteras

Horno:

  • Unos 5 minutos cada bizcocho a 180°C

Utensilios utilizados...

  • Bandeja de horno
  • Papel para horno
  • Batidora
  • Espátula de goma
  • El fondo de un molde desmontable de 22 cm
  • Recipientes para el baño María
  • Disco de cartón
  • Pincel de cocina
  • Espátula de repostería (de acero)
  • Cazo
  • Cuchillo con punta

Productos utilizados...

Preparación...

Recorte tres trozos de papel del tamaño de la bandeja del horno; dibuje en cada uno dos círculos de 22 cm de diámetro. Forre la bandeja del horno con uno de los papeles, con la parte dibujada hacia abajo.

Pase por la batidora las yemas con 70g de azúcar avainillado hasta que se pongan blancas; en otro recipiente, monte las claras a punto de nieve con el azúcar a vainillado restante; deben quedar brillantes y muy firmes. Incorpore la harina con la sal a las yemas, de cucharada en cucharada; agregue el extracto de vainilla y luego las claras montadas: primero una pequeña cantidad para ablandar la masa, luego el resto poco a poco, haciendo incisiones en cruz con una espátula de goma para que las claras no pierdan firmeza. Divida la masa en seis partes iguales y cubra los dos primeros discos dibujados en uno de los papeles. Hornee los bizcochos 5 minutos, lo justo para que se doren ligeramente. Proceda de igual modo hasta tener los 6 bizcochos listos. Una Vez fríos, usando como molde un aro o un plato de diámetro apenas mejor, iguálelos todos con un cuchillo bien afilado.

Para la crema de mantequilla, funda a baño María el chocolate hecho virutas y deje que se entibie. Trabaje la mantequilla con la batidora y añada el cacao, el azúcar glas y el chocolate fundido.

Elija el bizcocho más bonito y resérvelo; unte los otros 5 bizcochos con crema de mantequilla y vaya superponiéndolos, colocándolos sobre un disco de cartón que haga de base. Unte de crema también los laterales de la tarta. Luego, con ayuda de una espátula, cubra todo el perímetro con las avellanas trituradas. Guarde la tarta en la nevera.

Meta el bizcocho reservado en un molde forrado con papel para horno. Con un cuchillo afilado, córtelo en 12 triángulos. Ponga al fuego un cazo con el azúcar, el agua y el zumo de limón. Prepare un caramelo, mojando las paredes del cazo con un pincel para que no se queme el azúcar. Vierta el caramelo sobre los triángulos de bizcocho distribuyéndolo bien con una espátula de goma; espere unos segundos para que se endurezca un poco y, con un cuchillo de punta untado de mantequilla, recorte los bordes de los triángulos. Repita la operación dos veces antes de que el caramelo se seque del todo, separando bien los triángulos la última vez; así los bordes quedaran lisos y no se romperán.

Decore la superficie de la tarta disponiendo en círculo los triángulos bañados en caramelo. Coloque debajo de cada uno una avellana, así quedarán un poco inclinados.

Referencia bibliográfica:

El gran libro del gourmet
CHOCOLATE Nuevas armonías (Rosalba Gioffré, con la colaboración de Alessandra Pecci)
SUSAETA EDICIONES S.A.